天有不测风云，人有祸福旦夕。一些事件的发生是不以人的意志为转移的。进入2012年以来，酒行业不断被置于舆论的风口浪尖上。先有某黄酒品牌“菌落超标”风波；而后，张裕葡萄酒做梦也没有想到，它会经历 “躺着中枪”的苦涩；近日，在古井“勾兑门”之后，山西汾酒身陷“秘密召回”风波，被指今年3～4月流入市场的53度“黄盖汾”已实行“内部召回”。好事不出门，坏事传千里，这些风波迅速在证券和销售市场上产生了连锁反应，掀起了轩然大波。在食品质量问题敏感的今天，酒业是人们极其关注的行业。面对这些危机事件，企业应该积极主动地思考：如何看待危机，如何应对危机，规避风险？
酒业，危机多发区
企业危机即由社会上特殊事件引发的或因为企业本身的变化，在很短时间内涉及的社会层面广，对一个品牌或一个企业产生的不良影响。简单的说即企业所面临的潜在的危险。企业出现危机可以说是一种常见的经济现象。在企业生存发展过程中，由于管理不善、事故发生、市场竞争、自然灾害、金融危机等原因，都会导致企业生产经营出现危机，从地震天灾，到三聚氰胺和“致癌牛奶”的人祸，再到企业核心员工的离职，合作伙伴的分道扬镳……可以说，危机无处不在，无时没有，危机无时无刻不在影响和威胁着企业，企业随时都有被危机吞噬的危险。酒行业历来是危机的多发区。这些年，酒行业老是出现一些和行业发展不和谐的音符，千夫指，万人论，成为是非的罪魁祸首。这些事件发生之后, 酒企业的公众信任度面临挑战，酒类行业的诚信危机出现在眼前。这些事件看起来好象是局部问题，是少数生产与流通企业的问题；但对市场和行业的形象造成了何等大的影响！在一次次的事件中受冲击的不仅仅有13亿消费者脆弱的消费信心，更有酒的形象。所以，作为企业和行业来说，应高度重视，严加防范，尽可能地杜绝危机的发生。
危机，硬币的两面
横看成岭侧成峰，远近高低各不同。危机出现了，就看你怎么看，站在什么角度。不同的角度将导致不同的看法，错误的看法将导致错误的做法，从而就有了错误的结果，反之，正确的看法将导致新局面的产生。这就是不同认识和态度所产生的不同之处。英特尔公司前CEO安德鲁说过，商业成功饱含自身毁灭的种子。酒企业始终游离与危与机之间，要么是危险，要么是机遇，犹如一块硬币的正反面一样。因此对于企业危机的态度应该是客观辨证的。危机、危机，有危有机。一方面，“危机如火，水火无情”，对于企业危机，企业要时时防范，这或许是国内大部分企业对危机的看法，对危机惟恐避而不及；另一方面，企业危机并不可怕，企业要正确看待企业危机，危机是任何事物成长和生存中必不可少的一部分，只有经过小的灾难免疫培养才能扛过大的灾难。因此，面对危机，正确处理与引导，不但可以化险为夷，而且可以起到对企业推波助澜的作用。上述“风波”，客观上可能加快我国酒行业结构调整，有力地促进了酒业的绿色转型，为酒业的长远发展奠定了基础，也加速了行业的整合。因为每一次大的危机都会在行业内引发一次行业的洗牌，危机处理能力较强的企业，在大规模的行业危机中脱颖而出。而一些危机意识比较弱，处理能力比较弱的企业则在这场危机中被淘汰出局。
机制，力挽狂澜
任何企业在成长过程中总会遇到各种大大小小的的危机，这不足为奇。但企业在日常的管理过程中，对于危机态度以及危机的处理态度决定了企业的生死存亡。目前，我国酒行业大部分企业在建立突发危机应对机制方面还是一个薄弱环节，尽可能控制事态，在危机事件中把损失控制在一定的范围内，做得还是远远不够的。因此，作为酒企业应该建立如下机制：
一是建立危机预警与防范机制。企业领导人首先就要具备强烈的危机意识，当企业经营过程中出现如下征兆时，就有必要提请决策部门注意并进一步加强监测。同时，设立危机管理的常设机构。该机构可以由以下人员组成：企业决策层负责人、公关部负责人和公司一些其他主要部门的负责人。这些成员应其畅通的联系渠道。当危机发生时，该机构自然转型为危机领导核心。
二是建立危机处理机制。危机管理包含对危机事前、事中、事后所有事务的管理。危机发生的初几小时（或危机持续时间很长时的初几天），企业管理者应同步采取一系列关键的行动。这些行动是"甄别事实、深度分析、控制损失、加强沟通"。当危机发生后,沟通是重要的，以快的速度启动危机处理计划。如果初期反应滞后，将会造成危机的蔓延和扩大。要想取得长远利益，企业从危机爆发到危机化解应更多地关注消费者的利益而不仅仅是企业的短期利益，拿出实际行动表明公司解决危机的诚意，尽量为受到危机影响的公众弥补损失，这样有利于维护企业的形象。在大多数案例里面，媒体关系都是企业的薄弱环节，应尽快调查事情原因．弄清真相；联系权威媒体记者并尽可能地把完整情况告诉新闻媒体．避免公众的各种无端猜疑；随时接受媒体和有关公众的访问，以低姿态、富有同情心和亲和力的态度来表达歉意、表明立场。
三是建立应急管理机制，拿出切实有效的应对策略和一些行之有效措施。有业界人士指出：“客观上讲,危机是每一家企业都要面对的,而别人能够拿出对策应对,你拿不出来,则说明你更是遭遇到了主观上的危机。”应对突发危机，必须选择适当的危机处理策略和行之有效的方法，主要包括：隔离策略。应设法把危机的负面影响隔离在小范围内，避免殃及其他非相关生产经营部门。中止策略。根据危机发展趋势，主动承担危机造成的损失，如停止销售、收回产品，关闭有关工厂、部门等。排除策略。根据既定的危机处理措施，迅速有效地危机带来的负面影响。利用策略。这一策略是变“危机”为“生机”的重要一环，越是在危机时刻，越能昭示出一个企业的整体素质和综合实力。只要采取诚实、坦率、负责的态度，就有可能将危机化为生机。媒体管理。可以弱化公众及媒体对危机管理中暴露的失误的消极印象，从而排除压力干扰。